在本週的“首爾 vs Seoul”上，我們見到了最近被委任爲“首爾美味名譽宣傳大使”的世界級廚師Guy Martin(53歲)。Guy Martin是2000年被法國最權威的評鑒美食聖經《米其林指南》(Guide Michelin)評定爲米其林三星的特級廚師長，1997年榮獲法國政府授予的文化藝術功勞勳章(騎士)，1999年入選GAULT et Millau評選的年度廚師長，2003年榮獲法國軍團榮譽勳章(騎士)等，是法國國寶級的著名廚師。那麼，這位世界最高級的廚師對韓食的評價及他對韓食世界化的建議又會是什麼呢？

– 是什麼契機促成您這次的訪韓之行？

我這次來韓國是與首爾旺盛的能源有關。確切地說，是受到活動贊助企業LG的邀請，爲出席不久前在首爾舉辦的G20首腦會議前期活動“無窮美味，盡在首爾”而來。

– 聽說您很喜歡韓食，能用一句話定義韓食的魅力所在嗎？

豐富多樣？我們應將這些豐饒的韓食，根據當代人的口味將烹調法進行更深的開發，使其能夠更具季節性的特點，適應人們對各色美味的需求。

– 您認爲韓國代表性的料理是什麼？如果您的朋友來訪韓國，您會推薦哪個料理，理由是什麼？

我想，讓我說韓國代表性的料理那就是蔬菜料理。但是，如果我的朋友來首爾的話，我會讓他們品嘗普通的韓食。因爲，一個國家的料理，反映的是這個國家的歷史。

-韓國料理與法國料理做個比較，您認爲區別在哪裡？

與韓國料理相比，我認爲法國的料理仍處於開發的進行時狀態。因爲烹飪也是隨時代的發展而發展、變化(當然不是一成不變)和面向世界開放的。