美食小吃

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宮廷特色美食「宮廷炒年糕」

宮廷炒年糕是過去只有王子、公主和大王作為點心和配飯小菜而吃的宮廷料理,使用牛肉、年糕和蔬菜等食材,營養均衡又豐富。和我們常吃的辣炒年糕不同,宮廷炒年糕不用辣椒醬,而用醬油炒拌,故又稱「醬油炒年糕」。

宮廷炒年糕

  • 味道和韓式炒冬粉相似,以年糕取代冬粉,可作為主食,因為不辣,適合小朋友食用
  • 只要準備好年糕和所喜歡的蔬菜,就能烹調,做法不難,在家裡也能做出清淡可口的宮廷炒年糕

色彩鮮豔、擺盤精緻的「九折板」

盛裝的盤子華麗高雅,食物多采多樣,一盤九折板便能點綴餐桌。九折板的木製盤子外圍有八格,加上中間的一格,一共九格。

九折板

  • 做小麥煎餅時舀一匙麵糊後,要攤成一張薄薄的煎餅,麵糊越稀越好
  • 九折板中間放入小麥煎餅,擺放其他8種食材時,顏色相同的要面對面
  • 吃九折板時,要給每一個人一個小碟子
  • 把小麥煎餅平擺在自己的碟子上,再把八個材料放上去後包捲食用

一到下雨天,令人嘴饞的「海鮮煎餅」

濕熱的梅雨季節,韓國人喜歡吃海鮮煎餅。用雞蛋和麵粉做成,類似美式鬆餅。煎餅裡面還可以放各種材料,因此常被比喻為韓式披薩。

海鮮煎餅

  • 蛤肉和魷魚切成條狀,和蝦仁一同用熱水燙一下,把海鮮和麵糊放入碗裡均勻攪拌
  • 將適量麵糊倒入平底鍋後攤平,把蔥和海鮮放上去後煎脆,根據個人喜好還可放雞蛋和辣椒

有幸福美滿之意的宴客菜「喜慶麵」

喜慶麵就是舉行宴會時吃的麵食,根據韓國習俗,當舉辦婚宴、慶生、六十大壽生日宴時,向客人送一碗喜慶麵,祈求所有人像長長的麵線長壽,過上幸福美滿的生活。

海鮮煎餅

  • 用熱水煮熟後,再用冷水沖,去除水分,這樣麵條才會Q彈滑嫩
  • 麵條上面會放點胡瓜、黃瓜或泡菜,也會放入調味好的炒牛肉
  • 把煮好的麵放入碗裡,倒入用小魚乾熬的湯底,放上配料,最後加點用醬油、蒜、葱、辣椒粉、芝麻油做成的調味醬汁

一碗就能滿足口腹之慾「炸醬麵」

炸醬麵是用油和甜麵醬炒蔬菜和豬肉後,倒在麵上攪拌而吃的麵食。在韓國可隨時隨地點一碗炸醬麵外帶,方便食用,因此很多人愛吃。

炸醬麵

  • 炸醬麵種類多樣,有乾炸醬麵、三鮮炸醬麵、四川炸醬麵、盤裝海鮮炸醬麵等
  • 和醃黃蘿蔔和洋蔥一起吃會更好吃
  • 炸醬麵自1960年代以來逐漸大眾化,成為民眾的家常菜
  • 中國也有炸醬麵,但與韓式炸醬麵味道截然不同

麻、辣、鮮、香俱全的湯底「炒碼麵」

油炒海鮮或肉類和各種蔬菜,倒入湯底煮沸後,放入麵條的辣味湯麵,在韓國和炸醬麵一同,備受民眾喜愛的食物。

炒碼麵

  • 炒碼麵一般使用時令蔬菜
  • 麵條一般是粗的小麥麵,常用食材有豬肉、泡水的海參、海螺、魷魚、蝦等海鮮類和洋蔥、胡蘿蔔、白菜、木耳等
  • 目前常吃的韓式炒碼麵又紅又辣,而1970年代的炒碼麵則是清湯

酸甜可口的「糖醋肉」

先把豬肉適當切塊,灑上胡椒粉和薑醃製備用,取豬肉沾上澱粉和蛋白後油炸,將炸好的豬肉和用醋、醬油、糖、蔬菜、澱粉、水,有時還加上鳳梨、青椒煮成的醬汁均勻炒拌。

糖醋肉

  • 糖醋肉的由來可追溯到鴉片戰爭以後,當時入境的外國商人因不習慣用筷子,因此把豬肉切成丁狀,以便讓外國人用叉子食用

鹹辣可口的「乾烹雞」

將沾上麵粉或澱粉麵糊的雞肉放入油鍋裡炸熟,再放入用辣椒、糖、醬油等做成的醬料後均勻炒拌。在中華料理店,韓國人最愛吃的除了糖醋肉,還有乾烹雞,辣鹹適中,美味可口,男女老少都喜歡。

乾烹雞

  • 烹調方法跟中國相似,但食材稍不同,具有韓國特色的中華料理之一
  • 油量較多,但用大火短時間內快炒,可最大限度降低營養素流失的程度