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美食小吃

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富有智慧和韓國固有風味的健康食品「泡菜」

泡菜不僅是韓國的文化,也是韓國料理的象徵。將用鹽醃漬的白菜和蘿蔔以辣椒粉、葱、蒜頭等材料攪拌後發酵的食物,以具有抗癌效果而著名。

泡菜
  • 泡菜不僅能預防動脈硬化和癌症,還能使皮膚光滑
  • 有助於維持營養的均衡、刺激新陳代謝,還能預防肥胖、高血壓、糖尿病等各種成人病以及由病毒而致的傳染病
  • 泡菜的主要食材有蘿蔔、蒜頭、葱、薑、辣椒粉、鹽和魚蝦醬,為醃製好吃的泡菜,溫度要保持5℃

清脆爽口的小菜「黃瓜泡菜」

春夏兩季常吃的特色泡菜,清脆的黃瓜和爽口的湯極具特色。

黃瓜泡菜
  • 選好沒有籽的黃瓜,用刀在表面稍微劃一下,再把餡料放入黃瓜裡
  • 和其他泡菜相比,容易變酸,不宜做成湯,做黃瓜泡菜時應適量
  • 為了使口感清淡爽口,最好不要放入魚蝦醬
  • 餡料一般使用韭菜,宮廷則放入醃漬後切碎的黃瓜

白米飯的最佳搭檔「螃蟹醬」

螃蟹醬是用熬製後放涼的調味醬油醃製花蟹的韓國固有魚蝦醬。
三月至四月捕獲的花蟹最新鮮美味,醃螃蟹醬時最好使用肚臍圓圓的雌蟹。

螃蟹醬
  • 雌蟹蟹肉滑嫩,腥味少,蟹黃豐滿,味道極佳
  • 花蟹用刷子洗乾淨後,打開背蓋,為預防食物中毒並去除腥味,切除蟹鰓和蟹臍,為使調料滲入蟹肉內,剪掉蟹腳尾部
  • 熬製後放涼的調味醬油反覆倒三次,可長期保存並食用

韓國最具代表性的保藏食品「魚蝦醬」

韓國三面環海,盛產海鮮,因此韓國人自古以來醃製魚蝦醬來吃。魚蝦醬是配飯吃的小菜,種類繁多。

魚蝦醬
  • 選擇時令食材,放入罈子裡,再倒入鹽直到完全覆蓋食材後密封
  • 蝦醬、小魚醬等主要用於醃製泡菜
  • 爽辣的牡蠣醬、鹹香的螃蟹醬、甜辣的魷魚醬是韓國人最喜歡的佐餐佳餚

宴會佐餐必不可少「韓式炒冬粉」

韓式炒冬粉是將各種蔬菜和炒肉、冬粉一起拌炒的食物,宴會佐餐必不可少。先將蔬菜、香菇、肉、菠菜等灑上鹽後輕炒,用醬油、糖、芝麻油炒煮熟的冬粉,再把所有材料放入後拌炒。

韓式炒冬粉
  • 一下子做大量的韓式炒冬粉時,若用水煮冬粉,過一段時間後會太爛,這時後不要用水煮,而將冬粉泡在熱水裡即可
  • 輕炒各個食材時,會放很多油,因此和冬粉一起拌炒時不需加油

香辣可口的「辣炒豬肉」

辣炒豬肉是最典型的用辣椒醬炒的餐點,豬頸肉先劃上幾道,抹上充分放入薑汁的辣椒醬調料後再用火炒。

辣炒豬肉
  • 豬頸肉本身脂肪多,少加入芝麻油,若用大火炒,因受熱不均,調料會烤焦,但豬肉內部卻還沒熟,因此要控制好火力
  • 炒的時後要打開蓋子,使豬肉和蔬菜的水分蒸發,否則水分會過多