不分男女老少，人人皆愛 「拌飯」
拌飯是把各類食材和飯、辣椒醬放在碗裡一起攪拌的大眾韓式料理，和烤肉、泡菜一同被稱為最能代表韓國的美食之一。韓國祖先固守不長期保管新年吃剩之食物的傳統，因此古時候很多人習慣在白米飯上放入很多種菜攪拌來吃。
- 把米飯、牛肉、蕨菜、黃瓜、豆芽、辣椒醬、雞蛋、芝麻油放在碗裡
- 根據個人口味加適量辣椒醬，不掩蓋各個食材之味道較為重要
郊遊最好的伴食「紫菜包飯」
紫菜包飯(海苔飯捲)是在用鹽和芝麻油調味的飯上，放入菠菜、醃黃蘿蔔、胡蘿蔔、雞蛋、火腿等食材後，再用稍微烤一下的紫菜包捲並切成一口大小而吃的食物。
- 紫菜包飯形狀多樣，除了最典型的條狀紫菜包飯之外，還有忠武紫菜包飯、三角海苔飯糰、迷你紫菜包飯、裸體紫菜包飯(用米飯包捲紫菜)等
- 不需配其他小菜，方便食用
- 不分男女老少，是郊遊野餐最好的餐點
- 廣藏市場麻藥紫菜包飯名揚海外，是最有名的紫菜包飯之一
一碗食鍋內營養多多「石鍋飯」
在石鍋內放入泡好的糯米、白米、栗子、紅棗絲、人參等食材後煮熟，加入適量調料攪拌而吃。石鍋飯的由來可追溯到朝鮮時期，宮廷人士至法住寺供僧時，將容易到手的食材放入石鍋後煮熟而吃，後來流傳到民間。
- 石鍋飯營養均衡完整，吃完後倒入熱水，便能喝到香噴噴的鍋巴湯
- 隨著做法多樣，石鍋飯的種類也越來越多
韓國人最愛吃的肉「五花肉」
五花肉是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，因重疊三層，故又稱「三層肉」。五花肉為從去掉肋條的部分到腹部的肉，瘦肉和肥肉比例適中，美味可口。
- 肥肉品質愈好，味道愈香美。若烤太久，肉汁會流失，吃起來口感乾澀，沒有味道。快速烤熟才能吃到香嫩的肉質
- 若想少吃油，用水煮熟，將表面的脂肪去除後食用
- 和辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、蒜頭、香菇、芝麻葉、蝦醬、酸泡菜一起吃，有助於提高蛋白質攝取量、分解脂肪，還有殺菌、脂肪氧化、去味等效果
外國人最喜歡吃的韓國料理「烤牛肉」
烤牛肉是韓國最普遍的韓牛料理，外國人最愛吃的韓國料理之一。 高麗時代被稱為「雪夜覓炙」，意指在被雪覆蓋的夜晚吃的燒烤料理。朝鮮時代，改稱「宮廷烤牛片」、「王室料理」。
- 使調料滲入牛肉內部之後，再放入蔬菜
- 於烤盤下先點上火，倒入湯底，再把肉平放於烤盤內，煮熟後食用
韓國人最愛吃的宵夜「豬腳&菜包肉」
一提到韓國宵夜，離不開用豬肉做的「豬腳」和「菜包肉」。
- 把豬腳、水和調料放入鍋裡煮至滾沸，再燜一段時間後切片，配蝦醬或蔬菜食用，富含膠質，養顏美容和防老效果極佳
- 菜包肉是將豬肉切片後，和爽脆、微甜辣的泡菜一起，用白菜包著吃的食物，香嫩的豬肉搭配甜辣的泡菜，風味獨特
富有智慧和韓國固有風味的健康食品「泡菜」
泡菜不僅是韓國的文化，也是韓國料理的象徵。將用鹽醃漬的白菜和蘿蔔以辣椒粉、葱、蒜頭等材料攪拌後發酵的食物，以具有抗癌效果而著名。
- 泡菜不僅能預防動脈硬化和癌症，還能使皮膚光滑
- 有助於維持營養的均衡、刺激新陳代謝，還能預防肥胖、高血壓、糖尿病等各種成人病以及由病毒而致的傳染病
- 泡菜的主要食材有蘿蔔、蒜頭、葱、薑、辣椒粉、鹽和魚蝦醬，為醃製好吃的泡菜，溫度要保持5℃
清脆爽口的小菜「黃瓜泡菜」
春夏兩季常吃的特色泡菜，清脆的黃瓜和爽口的湯極具特色。
- 選好沒有籽的黃瓜，用刀在表面稍微劃一下，再把餡料放入黃瓜裡
- 和其他泡菜相比，容易變酸，不宜做成湯，做黃瓜泡菜時應適量
- 為了使口感清淡爽口，最好不要放入魚蝦醬
- 餡料一般使用韭菜，宮廷則放入醃漬後切碎的黃瓜
白米飯的最佳搭檔「螃蟹醬」
螃蟹醬是用熬製後放涼的調味醬油醃製花蟹的韓國固有魚蝦醬。
三月至四月捕獲的花蟹最新鮮美味，醃螃蟹醬時最好使用肚臍圓圓的雌蟹。
- 雌蟹蟹肉滑嫩，腥味少，蟹黃豐滿，味道極佳
- 花蟹用刷子洗乾淨後，打開背蓋，為預防食物中毒並去除腥味，切除蟹鰓和蟹臍，為使調料滲入蟹肉內，剪掉蟹腳尾部
- 熬製後放涼的調味醬油反覆倒三次，可長期保管並食用
韓國最具代表性的保藏食品「魚蝦醬」
韓國三面環海，盛產海鮮，因此韓國人自古以來醃製魚蝦醬來吃。魚蝦醬是配飯吃的小菜，種類繁多。
- 選擇時令食材，放入罈子裡，再倒入鹽直到完全覆蓋食材後密封
- 蝦醬、小魚醬等主要用於醃製泡菜
- 爽辣的牡蠣醬、鹹香的螃蟹醬、甜辣的魷魚醬是韓國人最喜歡的佐餐佳餚
宴會佐餐必不可少「韓式炒冬粉」
韓式炒冬粉是將各種蔬菜和炒肉、冬粉一起拌炒的食物，宴會佐餐必不可少。先將蔬菜、香菇、肉、菠菜等灑上鹽後輕炒，用醬油、糖、芝麻油炒煮熟的冬粉，再把所有材料放入後拌炒。
- 一下子做大量的韓式炒冬粉時，若用水煮冬粉，過一段時間後會太爛，這時後不要用水煮，而將冬粉泡在熱水裡即可
- 輕炒各個食材時，會放很多油，因此和冬粉一起拌炒時不需加油
香辣可口的「辣炒豬肉」
辣炒豬肉是最典型的用辣椒醬炒的餐點，豬頸肉先劃上幾道，抹上充分放入薑汁的辣椒醬調料後再用火炒。
- 豬頸肉本身脂肪多，少加入芝麻油，若用大火炒，因受熱不均，調料會烤焦，但豬肉內部卻還沒熟，因此要控制好火力
- 炒的時後要打開蓋子，使豬肉和蔬菜的水分蒸發，否則水分會過多
韓國最具代表的路邊小吃「 辣炒年糕 」
辣炒年糕是韓國人最喜歡的路邊小吃。吃著辣炒年糕(將長條年糕切塊後，放入牛肉和各類蔬菜，用調料炒的食物)和煎餃(用平底鍋煎的餃子)，再搭配熱呼呼的黑輪湯，是韓國女學生最愛吃的。
- 辣炒年糕是韓國最具代表的路邊小吃，而最近在韓食的全球化浪潮下，成為了與世界任何一道菜可相提並論的食物，營養豐富且美味可口，愈來愈被視為高級料理
韓式香腸「血腸」
血腸是辣炒年糕的最佳搭檔，也是具代表性的路邊小吃。將冬粉和豬血灌入豬腸內後隔水蒸熟的食物。
- 一般還會賣豬肝、豬肺等
- 除了一般的血腸之外，還有魷魚血腸，以及有地方特色的竝川血腸、北韓風味血腸等
冬天最佳路邊小吃「黑輪」
黑輪是粉碎成泥狀的魚肉加上鹽、糖、澱粉等調味料攪拌後，蒸、煎或炸熟的食物。黑輪串是冬天最受歡迎的路邊小吃，用蘿蔔和小魚乾熬湯後，把黑輪串放入即可。從湯裡取出來後食用時，一般沾醬油吃。
- 易於消化，蛋白質含量高
- 易腐壞，必需冷藏保管
令人懷舊的小吃「鍋巴」
不如現在有這麼多點心、麵包和甜食的時候，民眾最喜歡吃的小吃之一就是鍋巴。以傳統方式煮飯時，大米吸收完水分，鍋底就幾乎不會有水分，黏在鍋底的飯就稱為鍋巴。
- 把水倒入黏在鍋底的飯就是「鍋巴飯」，剩下的水就是「鍋巴湯」
- 隨著喜歡鍋巴的人增多，還能在超市購買鍋巴，甚至還有在家裡自製鍋巴的機器
- 還能見到有鍋巴香味的餅乾和糖果
不傷身的零食「爆米餅」
不如現在有這麼多點心、麵包和甜食的時候，民眾最喜歡吃的小吃之一就是鍋巴。以傳統方式煮飯時，大米吸收完水分，鍋底就幾乎不會有水分，黏在鍋底的飯就稱為鍋巴。
- 1960~1970年代，市場裡處處可見很多拿著小型爆米餅機器做爆米餅的商人
- 打開機器蓋子時會發出「碰」的一聲，因此爆米餅的韓文叫「Bbung Tui Gi」
如線條般細細軟軟的點心「龍鬚糖」
龍鬚糖是一種很古老的點心，將穀類或馬鈴薯類等的澱粉轉化為麥芽糖後製作的甜食。仁寺洞有幾家有名的商店，麥芽糖內摻雜杏仁、花生和蜂蜜後拉成細線。
- 龍鬚糖為手工製作，將糖膠不停地繞成八字，逐漸拉出16384條的龍鬚糖
- 裡面還會包上堅果，美味可口，入口即化
冬天愛吃熱呼呼的「黑糖餅」
黑糖餅是把黑糖、肉桂粉、芝麻、花生粉包入麵糊後用油煎的韓國特色小吃。
- 用麵粉、糯米粉、黑芝麻、酵母做成的麵糊裡放入一匙黑糖餡料，將麵團搓成圓球狀後，放在鐵板上
- 用煎鏟壓扁，直到底部煎熟，翻面後再壓扁，直到表面出現褐色線條為止
幼時最愛的點心「壓模糖」
壓模糖是1970至1980年代，小朋友最喜歡吃的路邊小吃之一。壓模糖用砂糖和蘇打粉製作，到仁寺洞或新村現代百貨商店附近還會看到。
- 把砂糖放在勺子內，用火融化，糖完全溶解後放入少許蘇打粉，讓它稍為膨脹
- 倒在鐵板上後，用圓形鐵板壓扁
- 糖凝固之前，用模具壓出形狀
韓國傳統酒「馬格利酒」
馬格利酒被指定為無形文化資產，世世代代相傳至今，一提到韓國傳統酒，很多人馬上會想到馬格利酒。
- 馬格利酒為韓國歷史最悠久的酒，顏色白濁如洗米水，酒精度低，為6∼7度
- 馬格利酒的做法，先加熱糯米、蕎麥米、大麥、麵粉後弄乾，再加酵母和水，並於一定溫度中發酵後釀製
- 甜、酸、苦、澀味道相配，口感清爽，農夫們喜歡在汗流浹背做完農事後，喝馬格利酒來解渴
幫助解渴的傳統冬季冷飲「甜米露」
甜米露(食醯)是熬煮麥芽粉，放入米飯後發酵而製的韓國傳統冷飲，味道甘甜，且生薑所帶來的清香令人涼爽。
- 甜米露含有可抗癌、有藥用功效的物質，在體內會發酵並分解食物，暴食後喝甜米露，有助於消化
- 甜米露比目前市售纖維飲料含有更多的膳食纖維
- 當身體冷時會提高體溫；身體熱時會降低體溫，有助於控制體溫
韓國傳統飲品「水正果」
水正果(柿餅汁或生薑肉桂茶)是加水熬煎生薑後，放入砂糖，冷卻，再放上柿餅、松子後飲用的飲品，甘甜的柿餅和稍辣的肉桂及生薑相協調，味道獨特。
- 「水正果」意指泡在水裡的餅乾，每到春節，家家戶戶都會釀製冰爽的甜米露和水正果
- 做法簡單，任何人都能做
- 若把生薑和肉桂放在一起煎煮，會互相降低香味，味道會變淡，因此最好是分開煮後合在一起
一年四季備受喜愛「雪濃湯」
雪濃湯，又稱先濃湯，男女老少都喜歡的湯類，用牛的頭骨、內臟、膝骨、腿骨熬煮而成。
- 雪濃湯一般的吃法是把飯泡在用牛肉熬煮的湯後吃。煮熟的牛肉會切成片，當客人點雪濃湯，就會把飯放入砂鍋內，倒入湯後把飯燙熱
- 放入麵條和切好的肉片，再倒熱騰騰的湯後端上桌，按照個人喜好加點鹽、胡椒粉、蔥花後調味，還要一起吃蘿蔔泡菜和白菜泡菜
便宜又營養豐富的大眾飲食「血腸湯飯」
農耕時期，本應藉由肉來補充身體不足的養分，但因為肉類不足，因此常熬一大碗血腸湯後跟家人一起享用。
- 血腸是韓國具代表性的傳統食品，用家畜的血來製作，有助於補充鐵質，可謂完全食品
- 一般的吃法是把血腸、豬頭肉、內臟洗淨後放入砂鍋內，倒入骨湯後，加點調味料而吃
- 再來用蝦醬或鹽按照個人需求調味，還會加調味醬料和胡椒粉，配點現做的韭菜泡菜會更加美味
天愈冷，嘴愈饞「馬鈴薯豬骨湯」
馬鈴薯豬骨湯的歷史可追溯到高句麗、百濟、新羅一決雌雄的三國時代，起源於以飼養豬而著名的現在的全羅道地區，後來傳播到全國各地。
- 馬鈴薯豬骨湯是把豬排骨、馬鈴薯、白菜幫、紫蘇籽、芝麻葉、葱、蒜放入鍋裡煮熟的湯，香濃的豬骨味道滲入馬鈴薯內，味道濃厚香醇
- 豬骨富含蛋白質、鈣質、維他命B1等營養素，有助於兒童的生長發育，對男生來說，是很好的壯陽食物；對女生來說，是低熱量飲食；這還有助於預防老化和骨質疏鬆症
用一碗湯來滋補身體「辣牛肉湯」
自古至今，韓國人習慣於夏天吃辣牛肉湯來進補。
- 辣牛肉湯味道香辣，風味濃厚，一般不用配小菜，泡飯吃就可以
- 每個地區、每個家庭的做法或使用的食材稍有不同，首爾辣牛肉湯的做法是將牛排骨煮熟後順著紋路用手撕成肉絲，加葱後煮成湯
- 肉湯裡放入隨便幾個蔬菜或時令蔬菜後，加辣椒粉煮成辣湯，吃起來方便，又能補充養分，從一碗湯中可見祖先的智慧
韓國養生極品「蔘雞湯」
夏天天氣炎熱，食慾會下降，營養也會不足。蔘雞湯正是保護脾胃，幫助吸收消化，恢復元氣的高蛋白質食品。
- 外國人來韓國必吃的美食之一
- 把糯米、蒜、紅棗、人參放入洗淨的雞肚裡，加水後煮成湯
- 吃熱騰騰的蔘雞湯，會汗流浹背，看起來很熱，但嫩滑的雞肉和香醇的湯會讓身體內部感到清爽
必不可少的家常湯「泡菜湯」
泡菜湯一般用不想直接生吃的越冬泡菜、吃剩的泡菜或吃起來太酸的泡菜來做。泡菜湯的主要食材是蘿蔔泡菜或白菜泡菜，加黃豆醬和辣椒醬，味道會香濃；加入豬肉或排骨，就成為冬天的進補湯。
- 食材簡單，做法容易，是韓國的家常料理
- 一般會放入豬肉或鮪魚
- 用剛做的泡菜做不出美味可口的泡菜湯，要使用發酵一段時間、有酸味的泡菜
人氣很旺的家常菜「大醬湯」
大醬湯是韓國人愛吃的傳統食物。放入豆腐、蔬菜、海鮮類、肉類等各種食材後煮熟即可。不同季節使用的食材有所不同，夏天會加辣椒、秋天加香菇類、冬天加蕪菁葉等。
- 用容易煮沸，但不會煮乾且不易冷掉的砂鍋煮湯較好喝
- 調味好的大醬湯，大醬味道很重，因此放入小砂鍋內後在飯鍋上蒸，再用小火稍煮後端上桌食用會好吃
一碗就能滿足口腹之慾「炸醬麵」
炸醬麵是用油和甜麵醬炒蔬菜和豬肉後，倒在麵上攪拌而吃的麵食。在韓國可隨時隨地點一碗炸醬麵外帶，方便食用，因此很多人愛吃。
- 炸醬麵種類多樣，有乾炸醬麵、三鮮炸醬麵、四川炸醬麵、盤裝海鮮炸醬麵等
- 和醃黃蘿蔔和洋蔥一起吃會更好吃
- 炸醬麵自1960年代以來逐漸大眾化，成為民眾的家常菜
- 中國也有炸醬麵，但與韓式炸醬麵味道截然不同
麻、辣、鮮、香俱全的湯底「炒碼麵」
油炒海鮮或肉類和各種蔬菜，倒入湯底煮沸後，放入麵條的辣味湯麵，在韓國和炸醬麵一同，備受民眾喜愛的食物。
- 炒碼麵一般使用時令蔬菜
- 麵條一般是粗的小麥麵，常用食材有豬肉、泡水的海參、海螺、魷魚、蝦等海鮮類和洋蔥、胡蘿蔔、白菜、木耳等
- 目前常吃的韓式炒碼麵又紅又辣，而1970年代的炒碼麵則是清湯
酸甜可口的「糖醋肉」
先把豬肉適當切塊，灑上胡椒粉和薑醃製備用，取豬肉沾上澱粉和蛋白後油炸，將炸好的豬肉和用醋、醬油、糖、蔬菜、澱粉、水，有時還加上鳳梨、青椒煮成的醬汁均勻炒拌。
- 糖醋肉的由來可追溯到鴉片戰爭以後，當時入境的外國商人因不習慣用筷子，因此把豬肉切成丁狀，以便讓外國人用叉子食用
鹹辣可口的「乾烹雞」
將沾上麵粉或澱粉麵糊的雞肉放入油鍋裡炸熟，再放入用辣椒、糖、醬油等做成的醬料後均勻炒拌。在中華料理店，韓國人最愛吃的除了糖醋肉，還有乾烹雞，辣鹹適中，美味可口，男女老少都喜歡。
- 烹調方法跟中國相似，但食材稍不同，具有韓國特色的中華料理之一
- 油量較多，但用大火短時間內快炒，可最大限度降低營養素流失的程度
宮廷特色美食「宮廷炒年糕」
宮廷炒年糕是過去只有王子、公主和大王作為點心和配飯小菜而吃的宮廷料理，使用牛肉、年糕和蔬菜等食材，營養均衡又豐富。和我們常吃的辣炒年糕不同，宮廷炒年糕不用辣椒醬，而用醬油炒拌，故又稱「醬油炒年糕」。
- 味道和韓式炒冬粉相似，以年糕取代冬粉，可作為主食，因為不辣，適合小朋友食用
- 只要準備好年糕和所喜歡的蔬菜，就能烹調，做法不難，在家裡也能做出清淡可口的宮廷炒年糕
色彩鮮豔、擺盤精緻的「九折板」
盛裝的盤子華麗高雅，食物多采多樣，一盤九折板便能點綴餐桌。九折板的木製盤子外圍有八格，加上中間的一格，一共九格。
- 做小麥煎餅時舀一匙麵糊後，要攤成一張薄薄的煎餅，麵糊越稀越好
- 九折板中間放入小麥煎餅，擺放其他8種食材時，顏色相同的要面對面
- 吃九折板時，要給每一個人一個小碟子
- 把小麥煎餅平擺在自己的碟子上，再把八個材料放上去後包捲食用
一到下雨天，令人嘴饞的「海鮮煎餅」
濕熱的梅雨季節，韓國人喜歡吃海鮮煎餅。用雞蛋和麵粉做成，類似美式鬆餅。煎餅裡面還可以放各種材料，因此常被比喻為韓式披薩。
- 蛤肉和魷魚切成條狀，和蝦仁一同用熱水燙一下，把海鮮和麵糊放入碗裡均勻攪拌
- 將適量麵糊倒入平底鍋後攤平，把蔥和海鮮放上去後煎脆，根據個人喜好還可放雞蛋和辣椒
有幸福美滿之意的宴客菜「喜慶麵」
喜慶麵就是舉行宴會時吃的麵食，根據韓國習俗，當舉辦婚宴、慶生、六十大壽生日宴時，向客人送一碗喜慶麵，祈求所有人像長長的麵線長壽，過上幸福美滿的生活。
- 用熱水煮熟後，再用冷水沖，去除水分，這樣麵條才會Q彈滑嫩
- 麵條上面會放點胡瓜、黃瓜或泡菜，也會放入調味好的炒牛肉
- 把煮好的麵放入碗裡，倒入用小魚乾熬的湯底，放上配料，最後加點用醬油、蒜、葱、辣椒粉、芝麻油做成的調味醬汁
